नाशिक/छत्रपती संभाजीनगर: संभाजीनगरमधील रेस्टॉरंट्स आणि केटरर्सनी घाईघाईने सरपण स्टोव्हकडे वळण्यास सुरुवात केली आहे, त्यांचे मेनू ट्रिम करणे आणि काही प्रकरणांमध्ये, व्यावसायिक गॅस संकटाच्या पार्श्वभूमीवर थेट काउंटर बंद करणे सुरू केले आहे. नाशिकमध्ये, नाशिकमधील वेडिंग हॉल आणि लॉनच्या मालकांनी मार्च, एप्रिल आणि मे महिन्याची सध्याची बुकिंग पूर्ण करण्यासाठी पर्याय शोधण्यास सुरुवात केली आहे.नाशिकमधील वेडिंग हॉल आणि लॉन्स ओनर्स असोसिएशनने गुरुवारी स्पष्ट केले की मार्च, एप्रिल आणि मे महिन्याचे बुकिंग नियोजित वेळेनुसार सुरू राहतील, ज्यामुळे आगामी समारंभांची तयारी करणाऱ्या कुटुंबांना दिलासा मिळेल. “गॅसचा तुटवडा असतानाही आम्ही सर्व बुकिंग पूर्ण करण्यासाठी वचनबद्ध आहोत. आम्ही एलपीजी सिलिंडरचे विविध पर्याय शोधत आहोत. एक पर्याय म्हणजे जळाऊ लाकूड वापरून ऑफ-साइट ठिकाणी अन्न तयार करणे आणि नंतर ते कार्यक्रमस्थळी पोहोचवणे. यामुळे कार्ये विनाव्यत्यय सुरू राहतील,” असे असोसिएशनचे अध्यक्ष सुनील चोपडा यांनी सांगितले.नाशिक जिल्ह्यात सुमारे 300 वेडिंग हॉल, लॉन, रिसॉर्ट्स आणि हॉटेल्स आहेत, त्यापैकी जवळपास 170 नाशिक शहरात आहेत. मार्च ते मे दरम्यान लग्नाच्या 25 मुहूर्तांसह, सर्व ठिकाणे बुक केली जातात – अंदाजे 6,000 विवाहसोहळे. प्रत्येकी 15 लाख रुपये खर्चाच्या सरासरीने, या कालावधीत जिल्ह्यात लग्नाशी संबंधित सुमारे 900 कोटी रुपयांची उलाढाल अपेक्षित आहे.चोपडा म्हणाले की डिझेलवर चालणारे मोठे स्टोव्ह (एलपीजी सामान्य होण्यापूर्वी एक किंवा दोन दशकांपूर्वी सामान्य) देखील पुनरुज्जीवित केले जाऊ शकतात. “हे स्टोव्ह आता सहज उपलब्ध नाहीत, पण उत्पादक ते पुन्हा बनवू शकतात. हा आणखी एक व्यवहार्य पर्याय बनू शकतो,” तो म्हणाला.असोसिएशन हायब्रीड स्टोव्ह आणि इलेक्ट्रिक इंडक्शनच्या वापराचे देखील मूल्यांकन करत आहे जे सुरुवातीला LPG द्वारे प्रज्वलित केले जातात परंतु प्रामुख्याने विजेवर चालतात. “पर्यायी उपकरणांमध्ये सामायिक गुंतवणुकीद्वारे केटरर्सना सहाय्य केल्याने वेळापत्रक राखण्यात आणि लग्न समारंभात कोणताही व्यत्यय टाळण्यास मदत होईल,” चोपडा म्हणाले.औरंगाबाद डिस्ट्रिक्ट हॉटेल्स अँड रेस्टॉरंट्स ओनर्स असोसिएशन (ADHRA) च्या मते, शहरात जवळपास 1,500 रेस्टॉरंट्स, बार आणि हॉटेल्स आहेत, त्यापैकी अनेक व्यावसायिक एलपीजी सिलिंडरच्या तीव्र टंचाईमुळे त्यांचे स्वयंपाकघर अर्धवट चालवत आहेत. व्यवहार्य पर्याय शोधण्यासाठी धडपडत असताना लक्षणीय संख्येने आस्थापनांनी त्यांची स्वयंपाकघरे तात्पुरती बंद केली आहेत.या संकटामुळे भोजनालयांना त्यांचे मेनू मोठ्या प्रमाणात कमी करण्यास भाग पाडले आहे. ADHRA चे अध्यक्ष शिवाजी पाटील म्हणाले की, अचानक पुरवठा बंद होण्यासाठी उद्योग पूर्णपणे तयार नव्हता. “आमचा उद्योग या संकटासाठी तयार नव्हता. काही आस्थापनांनी त्यांची स्वयंपाकघरे आधीच बंद केली आहेत, तर काही कार्यरत राहण्यासाठी लढत आहेत. हॉटेल्स आणि रेस्टॉरंट्स पारंपारिक स्टोव्ह, इलेक्ट्रिक इंडक्शन युनिट्स आणि इतर तात्पुरत्या व्यवस्थांसह व्यवस्थापित करण्याचा प्रयत्न करत असले तरी, त्यांना गॅस स्टोव्हइतका प्रभावीपणे काम करणारा पर्याय सापडत नाही,” तो म्हणाला.पाटील म्हणाले की, बहुतेक व्यावसायिक स्वयंपाकघरे एलपीजी-आधारित पायाभूत सुविधांभोवती बांधली जातात, ज्यामुळे अचानक लाकूड, बायोमास किंवा कोळशाकडे जाणे अत्यंत अव्यवहार्य बनते. “व्यावसायिक स्वयंपाकघर गॅससाठी डिझाइन केलेले आहेत. पारंपारिक इंधनावर स्विच करण्यासाठी संरचनात्मक बदल, योग्य वायुवीजन आणि अतिरिक्त जागा आवश्यक आहे, यापैकी काहीही रात्रभर करता येत नाही,” तो म्हणाला.असोसिएशनच्या सदस्यांनी निराशा व्यक्त केली आणि जिल्हा नागरी पुरवठा विभाग आणि सरकार अशा परिस्थितीचा अंदाज आणि व्यवस्थापन करण्यात अपयशी ठरल्याचा ठपका ठेवला. चालू असलेल्या व्यत्ययामुळे आदरातिथ्य उद्योगासाठी व्यापक अनिश्चितता निर्माण झाली आहे, जो अखंडित LPG पुरवठ्यावर जास्त अवलंबून आहे.उद्योगाच्या चिंतेचे प्रतिध्वनीत, शहरातील चार रेस्टॉरंट्स चालवणारे ADHRA सचिव किशोर शेट्टी म्हणाले की त्यांनी संकटाचा सामना करण्यासाठी केंद्रीकृत स्वयंपाकघर प्रणालीवर स्विच केले आहे. “सामान्य दिवशी, आमची चार युनिट्स एकत्रितपणे सुमारे 253 डिशेस देतात. व्यावसायिक एलपीजी पुरवठा थांबल्यामुळे, आम्हाला नेहमीच्या वस्तूंपैकी सुमारे 40% मेनू कमी करावा लागला आहे. बहुतेक थेट अन्न तयार करणे बंद करण्यात आले आहे,” ते म्हणाले.शेट्टी यांनी चेतावणी दिली की जर परिस्थिती आणखी आठवडाभर कायम राहिली तर अनेक रेस्टॉरंटना त्यांचे स्वयंपाकघर पूर्णपणे बंद करण्यास भाग पाडले जाऊ शकते किंवा तंदूर किंवा इतर उपलब्ध पर्यायांचा वापर करून तयार करता येणाऱ्या पदार्थांवर स्वयंपाक मर्यादित ठेवला जाऊ शकतो.रेस्टॉरंट मालकांनी सांगितले की, व्यावसायिक एलपीजी पुरवठा तातडीने पुनर्संचयित न केल्यास हे संकट लवकरच शहरातील खाद्य व्यवसायांना गंभीर फटका बसू शकते.
